- 800gr coscia di cinghiale
- 80g polpa di maiale
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- qb olio extravergine di oliva
- 3 bicchieri di vino rosso
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- un cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 chiodi di garofano
- qb sale e pepe
Il cinghiale alla maremmana è un secondo sostanzioso che può essere gustato nelle giornate piovose e fredde.
Tagliare la carne di cinghiale a pezzi, avvolgerla nella pellicola e riporla in feezer per 2 giorni.
Una volta a temperatura ambiente, far rosolare in padella senza grassi in modo che perda il sapore selvatico.
Tritare nel mixer la polpa di maiale con la cipolla, le carote e sedano.
Trasferire il trito in padella con olio e lascire soffriggere 10 minuti.
Aggiungere il cinghiale con alloro, rosmarino, ginepro e chiodo di garofano.
Bagnare con del vino rosso, coprire e lasciare cuocere per almeno 1h e 30min.
Aggiustare con sale e pepe e servire con il sugo di cottura.
Buon appetito!